Hiulit's Cuisine

• Alga Nori:

El Nori és una alga marina utilitzada per a enrotllar l’onigiri (boles d’arròs) i el sushi (maki).

S’elabora tallant les algues a tires i assecant-les seguint un procés semblant al del paper i finalment es torra.

Propietats:

• sals minerals (sodi, iode, calci, magnesi, ferro, calci).
• vitamina B (entre elles la B12).
• provitamina A.
• ajuda a eliminar les grases en sang.

Llegir més

• Salsa de soja:

La salsa de soja s’utilitza en la cuina asiàtica com a salsa per a arrossos, fregits, sushi, amanides, etc. I com a substitut de l’oli i la sal a l’hora de cuinar (la salsa de soja ja porta sal). També té un gran ús per a marinar aliments. Està feta a base de la fermentació de grans de soja, barrejada amb aigua i sal (i depèn del tipus amb blat).

S’ha de diferenciar entre dos tipus de salsa de soja:

• Tamari – Salsa de soja a base de soja, aigua i sal.
• Shoyu - Salsa de soja a base de soja, aigua, sal i blat (especial atenció als celíacs).

El Shoyu, al portar blat, té un sabor més suau i és més adient per a cuinar, sopes, salses, etc.

El Tamari està més indicat per a les carns i peix (coses que aquí no es toquen…) encara que es pot utilitzar igualment per a cuinar, simplement té un gust més fort.

Propietats:

• com a aliment fermentat que és, ajuda a la digestió dels aliments i a l’absorció de nutrients.
• sals minerals (ferro, calci, potassi, etc).
• conté àcid acètic que ajuda a eliminar possibles microorganismes perjudicials als aliments.
• alcalinitza el Ph de la sang ajudant a combatre l’esgotament.

• Llegir més

El llevat de cervesa és un aliment molt complert. Amb una cullerada sopera al dia n’hi ha prou.

• Alt contingut de vitamines B (molt més que la carn, els ous o el formatge).
• Alt contingut en proteïnes i aminoàcids essencials.
• Fosfat, ferro, potassi i zinc. (per a la gent anèmica)
• Àcid fòlic (per a les embarassades).

Aquest llevat va molt bé per:

• Enfortir i rejovenir la pell, el cabell i les ungles.
• Ajuda a regular la glucosa en sang.
• Enfortir el sistema nerviós (ansietat, depressió, etc.) i a la gent que pateix d’insomni.

Es ven en flocs, a les herboristeries o botigues ecològiques/dietètiques i es pot prendre amb la llet, el iogurt, a l’amanida, etc.

Consell: És recomanable prendre’n una cullerada de bon matí i una abans d’anar a dormir, però se’n pot predre tanta com es vulgui. Té un gust una mica amarg que s’hi ha d’acostumar.

Quan algú es fa vegetarià estricte o vegà, una de les coses que més  costa “el·liminar” són els productes làctics i derivats, com ara el iogurt, el formatge o el cas que ens porta aquesta entrada, la llet.

La llet de vaca, encara que no ho sembli, és dels productes més fàcils de substituir. Hi ha moltes varietats de llets (o begudes) vegetals: d’arròs, d’ametlles, d’avellanes, de coco, d’avena, de sèsam, de xufa (orxata) etc. I la més coneguda de totes, la de soja.

No totes les llets vegetals serveixen per a cuinar. La més utilitzada és la de soja.

En comparació amb la llet de vaca, les vegetals no contenen lactosa (per a la gent intolerant), ni colesterol, ni proteïna animal. A més, són de fàcil digestió i les poques grasses que porten són poli-insaturades (“bones”), al contrari que les grasses saturades (“dolentes”) de la llet “convencional”.

Es troben fàcilment a botigues especialitzades, com ara herbolaris, botigues ecològiques o dietètiques. Encara que també es poden preparar a casa (ja ho explicarem).

Llet de soja:

• aporta aminoàcids essencials
• àcids grassos poliinsaturats
• àcids essencials (omega-3)
• vitamina B, àcid fòlic, magnesi, ferro i zinc (per assimilar proteïnes)
• les seves proteïnes són superiors a les de la carn, els ous i la llet de vaca
• no conté gluten (apte per a celíacs)

S’utilitza com a substitut de la llet de vaca per a fer salses com la veganesa (“maionesa”),  beixamel, crema de llet… Per els pastissos, crepes, etc.

Llegir més